바질(Basil)

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분류꿀풀과(Lamiaceae, Labiatae)
학명Ocimum basilicum L.
본초명지상부_나륵(羅勒), 씨_나륵자(羅勒子)
종류천연 향신료
활용부위지상부
외국어명basilico〈이탈리아어〉, 지상부_basil〈영어〉

바질(Basil)

영능향은 꿀풀과에 속하는 1년생초로 인도와 이란이 원산지이다. 잎이 작은 바질, 잎이 더 큰 이탈리아바질, 잎이 큰 상추잎바질 등 많은 변종이 상업적으로 쓰이고 있다.

큰 잎을 지니는 변종들의 잎을 말리면 아니스(anise)를 연상시키는 방향성 향기가 나며, 온화하고 달콤하며 약간 톡 쏘는 듯한 맛이 난다. 영능향의 마른 잎은 향기가 덜하고 톡 쏘는 맛은 더 강하다. 영능향의 날 잎이나 말린 잎은 고기·생선·샐러드·소스 등의 맛을 내는 데 쓰며, 잎으로 만든 차는 흥분제 역할을 한다. 정유가 0.1% 들어 있는데 주성분은 메틸 차비콜(methyl chavicol)과 디리날로올이다.

이탈리아에서는 심장 모양의 영능향 잎을 사랑의 징표로 쓰고 있다.

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